9788496940116

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[{"id":257320,"title":"MANUAL B\u00c1SICO DE GASTRONOM\u00cdA CIENT\u00cdFICA","description":"En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones f\u00edsicas y qu\u00edmicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y \"maridajes\" que despierten los sentidos. En estas p\u00e1ginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades f\u00edsicas y los modos en que se transforman qu\u00edmicamente cuando los sometemos a distintos m\u00e9todos de cocci\u00f3n. Esta verdadera Biblia culinaria presta atenci\u00f3n a los nuevos h\u00e1bitos alimentarios y las innovaciones m\u00e1s recientes. Libro de referencia y consulta para estudiantes de gastronom\u00eda, pero tambi\u00e9n accesible a todo aquel que disfrute cocinando, con recetas y consejos pr\u00e1cticos para experimentar mientras se lee.","currency_symbol":"UYU","price":"1.300","is_offer":0,"old_price":"0","stock":"2.000","sizeChartFileURL":"","files":[{"height":2000,"width":1365,"file_type_id":1,"url":"\/files\/tmp\/uncompressed\/dmyd5gyjbuv17gg0w6gr.jpg","thumbnail_url":"\/files\/tmp\/uncompressed\/dmyd5gyjbuv17gg0w6gr.jpg"}],"specIds":["",""],"badgeFileUrl":"","customizableFields":[]}]

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