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PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA

ALFREDO GIL MARTÍNEZ
UYU 1.420
Temática:
ALIMENTACIÓN
Editorial:
AKAL
Cantidad de páginas:
196
Peso:
400 g
ISBN:
9788446036333
El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de elaboración culinaria establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En él se detalla cómo deben organizarse los procesos de elaboración culinaria, cuáles son los sistemas y métodos principales para elaborar productos culinarios y el pre-servicio, el servicio y post-servicio.
Editorial:
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