Cociná harira, una receta de «Ollas» de Garage Gourmet

Ollas es una oda a la comida de olla, con una completa introducción y un gran atlas de las mejores recetas del mundo. Contempla un repaso por la historia y la cultura popular; los métodos y la materia prima para la perfecta cocción en olla. 70 recetas de la comida más poderosa de los 5 continentes.

Garage Gourmet está a cargo de Mauricio Pizard (arquitecto y aficionado a la gastronomía) y los hermanos Joaquín (productor de eventos gastronómicos) y Javier Pastorino  (comunicador social y diseñador).

HARIRA -MARRUECOS- SOPA DE TOMATE

Dificultad: fácil

Rendimiento: 4 personas

La harira —como se la conoce— es uno de los platos típicos de la gastronomía marroquí. Esta sopa de tomate y legumbres se consume durante todo el año, principalmente para romper el ayuno durante el mes del Ramadán —se cocina durante el día y se come inmediatamente después de la puesta del sol.

Ingredientes

1 t de garbanzos cocidos

1⁄4 kg de carne de ternera en trozos pequeños

2 tomates maduros, pelados y picados

1 cda. de tomate concentrado

1 cebolla en brunoise

1 tallo de apio en brunoise

2 cdas. de aceite de oliva

1⁄2 cdta. de jengibre molido

Sal y pimienta a gusto

1 pizca de azafrán

1 t de harina

2 l + 1 t de agua

1⁄2 t de fideos cabello de ángel

Perejil y cilantro picados

Elaboración

• Colocar la carne, los vegetales y las especias en una olla junto con el aceite y los 2 l de agua fría y llevar a hervor.


• Cocinar hasta que los vegetales estén blandos y la carne se haya cocido muy bien.


• En otro recipiente diluir la taza de harina en la taza de agua sin que se formen grumos.


• Incorporar a la olla, revolviendo durante 10 minutos hasta ligar la preparación.


• Añadir el cabello de ángel partido y el perejil y cilantro picados.


• Remover y cocinar durante 10 minutos más a fuego suave. 

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