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[{"id":252679,"title":"PUNTO MX","description":"Bases, productos, t\u00e9cnicas y creaciones. Tan ancestrales como contempor\u00e1neos. Tan chispeantes como delicados. Platos y c\u00f3cteles. La cocina de tres conceptos con un buque insignia que ha pasado a la historia de la gastronom\u00eda por ser el primer restaurante mexicano en Europa en alzarse con una estrella Michelin. Todo conforma el universo Punto MX. Todo se plasma fielmente en negro sobre blanco en el primer libro del restaurante.\n\n448 p\u00e1ginas, 125 creaciones (que incluyen 41 bases y 20 c\u00f3cteles) con 342 elaboraciones, 79 procesos fotografiados paso a paso y 800 im\u00e1genes Estos datos forman parte de un breve resumen num\u00e9rico de MX (Montagud Editores), la primera obra de los mexicanos Roberto Ruiz, Martin Eccius y Mar\u00eda Fern\u00e1ndez (Punto MX, Madrid, una estrella Michelin). Son cifras de v\u00e9rtigo, y hacen justicia al proyecto del que provienen El tr\u00edo de restauradores, con Roberto Ruiz al frente de los fogones, ha pasado a la historia de la gastronom\u00eda en muy pocos a\u00f1os. No s\u00f3lo por haber creado varios conceptos \u00fanicos y genuinos -Mezcal Lab y Sal\u00f3n Cascabel forman parte de la flota que tiene a Punto MX como buque insignia-, sino por haber ganado la primera estrella Michelin para un restaurante mexicano ubicado en Europa. La de Punto MX es una trayectoria mete\u00f3rica, avalada rotundamente por la cr\u00edtica: El mejor restaurante mexicano fuera de M\u00e9xico (y comparable con cualquiera de los mejores de ese pa\u00eds), establece Carlos Maribona, responsable de Gastronom\u00eda del diario ABC desde hacer m\u00e1s de 25 a\u00f1os. Si Roberto Ruiz tuviera su restaurante en Ciudad de M\u00e9xico, su nombre figurar\u00eda en los listados de grandes profesionales de la cocina mexicana moderna, junto a Enrique Olvera, Jorge Vallejo y Edgar N\u00fa\u00f1ez, afirma Jos\u00e9 Carlos Capel, cr\u00edtico gastron\u00f3mico de El Pa\u00eds.\n\nA lo largo de m\u00e1s de 42.000 palabras, Roberto Ruiz desgrana en MX las claves de un proyecto culinario \u00fanico a trav\u00e9s de bases, t\u00e9cnicas y productos. Cocina s\u00f3lida y l\u00edquida se dan la mano para mostrar c\u00f3mo un M\u00e9xico verdadero, ancestral y alejado de todo t\u00f3pico se transforma en una propuesta absolutamente contempor\u00e1nea. Todo, con elaboraciones europeas, ingredientes espa\u00f1oles que dan la campanada por su calidad, e incluso h\u00edbridos. Ruiz, que cocina una materia prima vegetal totalmente ecol\u00f3gica, se provee de un huerto propio ubicado en la localidad segoviana de Navas de Oro. El \u00e9l, crecen chiles -algunos, en peligro de extinci\u00f3n en M\u00e9xico- y bellos ejemplares de hoja santa, entre otros. Tambi\u00e9n ma\u00edz, con variedades totalmente desconocidas en Espa\u00f1a. \u00c9ste, por cierto, es uno de los muchos productos emblem\u00e1ticos para Roberto Ruiz: desde hace a\u00f1os, las tortillas del universo MX son las \u00fanicas en Europa que se elaboran a mano y con ma\u00edz nixtamalizado. De hecho, uno de los 79 procesos paso a paso del libro recoge esta t\u00e9cnica milenaria, as\u00ed como el resto de pasos que se deben seguir hasta obtener la tortilla.\n\n","currency_symbol":"UYU","price":"6.290","is_offer":0,"old_price":"0","stock":"4.000","sizeChartFileURL":"","files":[{"height":992,"width":746,"file_type_id":1,"url":"\/files\/tmp\/uncompressed\/uwkz2rgodofcctoaiq6m.jpg","thumbnail_url":"\/files\/tmp\/uncompressed\/uwkz2rgodofcctoaiq6m.jpg"}],"specIds":["",""],"badgeFileUrl":"","customizableFields":[]}]

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